شیک پارس

آموزش پخت دلمه برگ مو با چاشنی عصاره گوشت و پیچیدن دلمه برگ مو 2

دلمه برگ مودلمه برگ مو با عصاره گوشتپیچیدن دلمه برگ مو , دلمه برگ مو با چاشنی عصاره گوشت

دلمه-برگ-مو-با-چاشنی-عصاره-گوشت , پیچیدن-دلمه-برگ-مو

 آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (3)

دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه.اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

برگ مو یا همون برگ انگور تازه 40-50 عدد

گوشت چرخ کرده 300 گرم

برنج نصف پیمانه

سبزی دلمه 4-5 قاشق خرد شده ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر (البته شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه)

بیاز متوسط دو عدد

لپه 1/3 پیمانه

نمک و فلفل

مواد لازم برای چاشنی دلمه

استاک گوشت (اگه نداشتید میتونید از یک بسته عصاره گوشت استفاده کنید با یک استکان آب)

کره 25 گرم

سرکه یا آبغوره نصف پیمانه

شکر 1-2 قاشق غذا خوری

نمک به مقدار کم

+++ مراحل تهیه دلمه برگ مو +++

باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. پیازها رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوب تفت میدیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم. برنج و لپه ها رو هم جداگونه میپزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج رو کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزه ولی له نشه.

سبزی خورد شده رو به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میزنیم. در نهایت لپه و برنج رو هم اضافه میکنیم و از روی شعله بر میداریم.

طرز تهیه دلمه برگ مو

گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر …

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (10)

مواد داخل دلمه برگ مو

کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (11)

طرز تهیه دلمه برگ مو

+++ مراحل پیچیدن برگ مو +++

برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی. اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه(البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم. اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (12)

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (13)
یک قاشق از مواد دلمه میریزیم

دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.

 

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (4)

پیچیدن برگ مو

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (5)پیچیدن دلمه برگ

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (6)

نحوه پیچیدن دلمه

در نهایت هم خیلی محکم برگ رو رول میکنیم.

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (7)دلمه برگ مو

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (1)

دلمه های چیده شده

++++  چاشنی دلمه برگ مو  +++

برای دلمه من از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کردم. این مخلوط رو روی حرارت گذاشتم و بهش کره اضافه کردم. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدن و به جوش اومد، اون رو روی دلمه ها ریختم.

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (1)

ترکیب کره و استاک گوشت

یک پیشدستی هم روی دلمه ها میذاریم که موقع پخت از هم وا نره. بعد هم در قابلمه رو میذاریم و روی حرارت میذاریم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت میپزه. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هاتون هم داره.

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (2)

یک پیشدستی روی دلمه ها میذاریم

دلمه برگ

آموزش-پخت-دلمه-برگ-مو-و-پیچیدن-دلمه-برگ-مو (9)

دلمه برگ مو: http://shikpars.com/cooking-training-with-seasoned-beef-extract-wrapping-stuffed-grape-leaves-stuffed-grape-leaves

همچنین دیدن فرمایید

telegram
خرید مبل
مجله دکوراسیون

-------------------------------------